Jun 2 / ALICE POLACK

Dans le frigo et l'assiette de la crème de Paris #9 - Les essentiels de la cuisine

5 minutes de lecture 

Hello toi,
Moi, c’est Alice de La Crème de Paris, et comme tous les membres de la Watson Family, je crois en une cuisine pleine de goût et de sens. Et parce que bien manger c’est aussi comprendre ce qu’il y a dans son assiette, je vais te donner chaque semaine de nombreux conseils et suggestions pour mieux te nourrir et mieux choisir tes ingrédients.

Oui, une bonne recette, c’est avant tout de bons produits… Mais c’est aussi de bons ustensiles. 
Du coup on va faire le tour de ce que tu dois avoir dans tes placards pour faire face à n’importe quelle recette.


Bien connaître ses besoins pour ne manquer de rien

Il y a des basiques que tout le monde devrait avoir dans sa cuisine et qui changent la vie mais pour tout le reste, et avant d’équiper sa cuisine, il faut faire un petit check-up de ses habitudes alimentaires.
Avoir du bon matériel peut motiver à se mettre à cuisiner mais il faut y aller step by step et cela ne servira à rien de mettre énormément d’argent dans des robots ultra perfectionnés si c’est, au final, pour ne jamais les utiliser !
D’autant que l’électroménager peut rapidement prendre de la place et qu’en fonction de la superficie de sa cuisine, il va falloir faire les bons choix.

Pour ça, on prend le temps de se poser les bonnes questions sur ses habitudes alimentaires en toute objectivité.
➜ Quel est mon niveau de compétences en cuisine ?
➜ Quelle est la taille de ma cuisine ?
➜ Est-ce que ma cuisine est bien aménagée ou est-ce que je risque de devoir entreposer mes appareils dans des placards ou d’autres pièces ?
➜ Quel est le type de plats que je cuisine ? (Cuisine traditionnelle française à base de plats mijotés en cocotte, cuisine végétale, cuisine simple et minimaliste…)
➜ Est-ce que je fais ou est-ce que je voudrais faire de la pâtisserie ?
➜ Combien de temps je consacre à la préparation de mes repas ?
➜ Est-ce que je suis une adepte du meal-planning ?
➜ Est-ce j’essaie de faire un maximum de choses maison (pain, yaourt, soupe…) ?
➜ Je cuisine habituellement pour combien de personnes ?
➜ Est-ce que je reçois régulièrement et si c’est le cas est-ce que c’est plus souvent à base de repas à la Top-Chef ou des apéro dinatoire ?
➜ Est-ce qu’il y a des plats, des aliments… que je consomme très souvent ? (Café, Sushi, glace…)
➜ Quel est mon budget ?

Toutes ces questions vont permettre de définir tes besoins et de déterminer :
• Le niveau d’équipement dans lequel tu dois investir en terme de quantité et de qualité. Ça peut paraître bateau mais mieux vaut mettre une bonne partie de son budget dans les outils que tu vas être amené à utiliser le plus fréquemment afin qu’ils résistent mieux dans le temps.
• Le type d’appareil dont tu vas avoir besoin et surtout leur niveau de technicité/spécificité. On conseillera un fouet à main à quelqu’un qui cuisine rarement, un batteur à main multifonctions à quelqu’un qui cuisine régulièrement mais des choses assez basiques et un robot pâtissier, seulement à quelqu’un qui compte faire très régulièrement de la pâtisserie avec des recettes dont le niveau de technique nécessite de lancer plusieurs préparations en même temps…
• De définir des besoins spécifiques éventuels. Pour un passionné de café, il pourra être intéressant d’investir dans un broyeur à grains, pour un fan de sushi dans une natte en bambou et pour un expert en œnologie dans une carafe à décanter.


Les basics à avoir dans ses placards : LEVEL 1 Débutant

➜ Un couteau d’office
C’est un petit couteau avec une lame courte et épaisse mais qui est très polyvalent et permet de couper, émincer, trancher à peu près tout de manière précise et facile.
On le choisira soit avec une lame en inox (robuste avec une grande durée de vie) soit avec une lame en céramique qui permet d’avoir une découpe plus précise et qui nécessitera moins d’entretien et d’affutage.
Des exemples de bons couteaux d’office :
https://www.cuisineaddict.com/achat-coffret-couteaux-universal-x3-arcos-23748.htm

➜ Un verre doseur
Largement suffisant pour mesurer les ingrédients dans la plupart des recettes on le choisit avec une poignée et un bec verseur pour plus de praticité.
Pyrex par exemple

➜ Une planche à découper
 À prendre en bambou pour qu’elle dure dans le temps et parce que c’est plus hygiénique que le bois ou le plastique et que ça abime moins les couteaux que le marbre.
https://www.cuisineaddict.com/acheter-planches-a-decouper-728.htm

➜ Deux casseroles
Une grande pour les mijotés et une petite pour les sauces.

➜ Une poêle
Attention, on vérifie si on fonctionne avec du gaz, des plaques à induction, de l’électrique… car toutes les poêles ne sont pas compatibles avec tous les systèmes de cuisson. On fait également attention de prendre une poêle avec un fond de la taille de nos plaques.
On la prend avec un couvercle afin de pouvoir couvrir pendant la cuisson ou pour maintenir au chaud.

En ce qui concerne les matériaux on préfère :
- La céramique qui a un pouvoir antiadhésif naturel et qui est une bonne conductrice de chaleur.
- La fonte qui conduit très bien la chaleur, qu’on peut également mettre au four, qui est extrêmement résistante dans le temps et ne se raye pas mais qui est lourde, qui n’est pas antiadhésive et qui est souvent assez chère
- L’inox : robuste, facile d’entretien et durable, il n’est par contre pas antiadhésif et ne conduit pas de manière égale la chaleur.
https://www.cuisineaddict.com/achat-poele-a-omelette-o-24-cm-mineral-b-element-de-buyer-poeles-en-fer-6598.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat-crepiere-en-ceramique-o-28-cm-collection-barcelona-greenpan-20636.htm
https://www.marmiton.org/shopping/notre-selection-des-meilleures-poeles-s4011549.html

 Un plat au four
On le choisit adapté à la taille de notre four et si possible avec un couvercle

➜ Un plat à tarte
Ultra polyvalent, il permet aussi bien de faire des quiches, que des tartes salés et sucrés ou des gâteaux…
https://www.cuisineaddict.com/acheter-moule-a-tarte-tourtiere-145.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat-tourtiere-cannelee-anti-adhesif-20-cm-x-h-25-cm-gobel-1463.htm

➜ Une cuillère en bois
Indispensable pour mélanger une préparation, touiller une sauce, remuer des légumes dans sa poêle sans prendre le risque de la rayer. Elle est durable, ne conduit pas la chaleur donc pas de risque de se bruler (contrairement au métal) et ne laisse pas de goût.

➜ Une louche
Pour verser tout ce qui est préparations liquides et pour servir.
https://www.cuisineaddict.com/achat-louche-pochon-o-10-cm-inox-de-buyer-2706.htm

➜ Des bols
Pour mélanger et conserver ses aliments, salade, soupes… on les prend de tailles différentes

➜ Un cul de poule
Le meilleur allié des recettes sucrés, avec son fond arrondi et ses bords hauts il a la forme parfaite pour monter des blancs en neige et pour racler les bords. En inox, il garde le froid ce qui peut-être très utile pour monter une chantilly par exemple.

➜ Un fouet à main
Essentiel pour battre n’importe quelle préparation qui a besoin d’être montée ou d’être aérée, il permet aussi de lisser les mélanger et d’éviter les grumeaux. On l’utilise pour mélanger une sauce sur le feu, une pâte à gâteaux, fouetter une omelette, monter des blancs en neige ou une mayonnaise…
On le choisit en acier inoxydable avec un manche large pour bien le tenir en main.

➜ Une Maryse
Elle permet d’incorporer délicatement une préparation à des blancs en neige ou de retourner et aller récupérer tout ce qui est au fond du bol. On la prend en silicone flexible pour racler les bords d’un bol et ne rien gâcher.

➜ Des tupperware
Qu’on prend de différentes tailles, en verre et avec des couvercles.

➜ Des gants de cuisine
On les choisit traités en silicone pour être parfaitement isolé des hautes températures. On en prend une paire imperméable avec un revêtement anti-dérapant.
https://www.amazon.fr/dp/B082CXJ5VX?tag=wwwlesdelices-21&linkCode=ogi&th=1&psc=1
https://www.amazon.fr/NEPAK-poignées-pincement-Silicone-Mitaines/dp/B08BHV35GD/ref=as_li_ss_tl?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&dchild=1&keywords=maniques&qid=1605306148&sr=8-9&linkCode=sl1&tag=wwwlesdelices-21&linkId=903aa193ef9d16d016bc802bf09ebb1d&language=fr_FR

➜ Une passoire pour « passer »

➜ Un économe pour « peler » les légumes
https://www.cuisineaddict.com/achat-epluche-legume-6-cm-deglon-29.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat-eplucheur-a-legumes-castor-inox-6709.htm
https://www.cuisineaddict.com/acheter-deglon-368.htm

➜ Un ouvre bouteille décapsuleur

➜ Une paire de ciseaux de cuisine


Les basics à avoir dans ses placards : LEVEL 2 Expert

➜ Un batteur électrique
Il permet de monter facilement les blancs en neige ce qui rend beaucoup de recettes tout de suite plus accessibles.

➜ Une balance
Plus précise et plus pratique d’utilisation que le verre doseur.

➜ Une cocotte
On la choisit en fonte et avec un couvercle pour faire des plats mijotés.
Marque Le creuset

➜ Une poêle à crêpes
https://www.cuisineaddict.com/achat-crepiere-o-28-cm-fonte-noire-manche-bois-staub-121.htm

➜ Un moule à cake
Qu’on prend en silicone pour démouler facilement ses cakes salés et sucrés

➜ Un robot multifonctions
Dès qu’on veut se lancer dans plus de préparations il sauve la vie car il permet de gagner une paire de mains et d’économiser du temps et de l’énergie.
Marque Magimix

➜ Un tapis de cuisson Silpat
Il remplace le papier cuisson, il est réutilisable et durable et supporte toutes les températures.

➜ Un couteau à pain
Bien plus grand et long que le couteau d’office, il a des dents crantées pour faciliter la découpe de la croûte du pain

➜ Un tamis
Avec une maille plus fine que celle d’une passoire, il permet de filtrer les liquides ou et les farines

➜ Un bon tablier
Il protèges des projections et évite de se tacher

➜ Un thermomètre de cuisson
Très utile pour certaines recettes en pâtisserie, confiserie, chocolaterie et pour la cuisson des viandes

➜ Une poche à douille
C’est l’outil idéal pour les décors en pâtisserie et pour pocher des préparations de manière uniforme.
https://www.cuisineaddict.com/acheter-poches-a-douille-patissieres-51.htm

➜ Une râpe Microplane
Elle permet de râper et zester tout ce qui est agrume, parmesan, chocolat, épices…


Les appareils gadgets qui peuvent changer la vie

➜ Le Spiralizer
Pour faire des tagliatelles de légumes.

➜ Un cuisseur vapeur au micro-ondes
Pour cuire à la vapeur rapidement et facilement sans avoir une déperdition des vitamines et minéraux des légumes comme cela peut être le cas lorsque l’on cuit à l’eau.

➜ Des beewraps
Fait à partir de cire d’abeille, il s’adapte à toutes les formes de plats. Il permet de remplacer de manière plus écologique durablement le papier sulfurisé et le papier d’aluminium.

➜ Des pinces
Pour refermer tous les sachets

➜ Des bocaux et des jars de plusieurs tailles
Pour conserver ses aliments, mieux visualiser ce qu’on a dans sa cuisine et passer au vrac
Marque Mason jars

➜ Un pinceau de cuisine
Pour dorer, napper ou étaler du beurre fondu dans son moule. On choisit un pinceau en bois avec des fibres naturelles

➜ Un set de mesure en Cup
Pour pouvoir se mettre aux recettes américaines.

➜ Une pince de cuisine
Elle permet de récupérer son pain dans le grille pain ou de retourner des aliments dans le four et donc d’éviter de se brûler


Les fausses bonnes idées

➜ Un extracteur de jus
Mise à part si vous en avez vraiment une utilité quotidienne et que vous faite des jus pour toute la famille c’est une appareil imposant et compliqué à nettoyer. On est donc très rapidement découragé de devoir passer 20min à le laver pour un petit verre de jus.

➜ Tous les appareils de téléachat très spécifiques qui vous promettent d’éplucher et évider vos pommes de manière révolutionnaire mais qui sont au final complexe d’utilisation et prennent beaucoup de place pour une utilisation extrêmement spécifique


À retenir

Un achat de qualité c’est donc un ustensile qui est : utile au quotidien, facile d’utilisation, efficace et durable dans le temps.
Pour ça, l’un des premiers critères à prendre en compte c’est le matériau dont est fait ce qu’on achète.
On privilégiera l’acier inoxydable (=l’inox), la céramique, la fonte, le verre, le bois, le bambou et le silicone.
Et on met le prix en premier lieu sur ce qui est couteau, planche, poêle et casserole.
Pour que ces achats soient rentabilisés et durent dans le temps, je te donnerai la prochaine fois des tips sur comment en prendre soin.

Bon appétit !

Article rédigé en partenariat avec Alice Polack - @lacremedeparis