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22 mai - 19h00

Beurre blanc au piment d’Espelette & fleurs de câpres

Comment apporter une petite touche de gourmandise à un poisson grillé ? Avec cette sauce émulsionnée, simple et rapide : beurre, échalotes, vin blanc, sel, poivre et le tour est joué. Un incontournable de la cuisine française ! À vous de jouer.
Pour 3/4 personnes
Sauce
Thématique : La bonne base
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Emulsionner du beurre froid avec une réduction à base d’échalotes, de vin blanc et de vinaigre.
02
« Twister » un beurre blanc avec des aromates, des condiments et/ou des épices.

Intro du Live

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5/10 min 

Infos produit

Le beurre blanc est né sur les bords de la Loire, à Saint-Julien-de-Concelles au restaurant La Buvette. C’est Clémence Lefeuvre, la cheffe de lieu, qui l’invente pour le marier avec des poissons.

Malin !

Mettre une petite pointe de crème liquide pour stabiliser l’émulsion (même si la tradition veut que le beurre blanc n’en comporte pas) ! Varier les saveurs et parfumer votre beurre blanc avec les herbes ou les épices de votre choix : ciboulette, coriandre, persil, estragon, paprika, piment…quelques petits dès de citron confit. Miam !

Ustensiles du chef

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Rien de particulier !

Dans ton panier de courses

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1 citron jaune
200 g de beurre froid en cubes
2 échalotes ciselées
25 cl de vin blanc
Quelques de fleurs de câpre
Piment d’Espelette en poudre
Sel
Poivre

Contenu du Live

Adèle S.

Cheffe autodidacte

Diner privé
Catering
Passionnée de cuisine et tout simplement gourmande ! J’ai fait un stage à l’école Ferrandi, mais j’ai surtout appris... en cuisinant (le vrai secret du « savoir cuisiner ») ! J’ai vagabondé dans quelques cuisines de restaurants parisiens et ai été la cheffe française du mois de mars 2020 For the Love Of Food. Fille d’agriculteur, j’ai toujours eu un amour pour la terre, les saisons et le respect du bon produit : ce que j’aimerais vous transmettre pendant les lives ! Pour que votre cuisine soit tous les jours meilleure.  

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