Replay disponible
29 avril - 11h

Cannelloni de gambas

Entrée toute en fraîcheur. On est sur du cru mais avec une cuisson par la marinade. Jeu de textures avec les légumes.
Pour 4 personnes
Entrée
Niveau : Moyen
Thématique : Pesca Fresca
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Maîtrise du taillage qui est essentiel à la dégustation dans ce genre de recette
02
Utilisation/dosage des épices et des herbes pour apporter juste ce qu’il faut de relief

Intro du Live

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 à 10 min
entre la marinade de gambas et la cuisson de courgettes

Info produit

Disons que les gambas c’est pas donné.  Avec une entrée toute en fraîcheur on peut donc en manger et se faire plaisir sans se ruiner.

Malin !

On peut remplacer les gambas par de grosses crevettes  et encore plus malin, si on a des végétariens à table ce jour-là, pas besoin de faire une autre entrée : il faut juste remplacer les gambas. 

Ustensiles du chef

1 mandoline idéalement sinon un économe 
1 Couteau bien aiguisé 
2 saladiers
1 faitout 
Du film alimentaire ou plus écolo une natte à faire des makis...

Dans ton panier de courses

Pour les cannellonis :
1 belle gambas/personne
2 courgettes vertes longues
2 courgettes jaunes longues
1 oignon blanc
1 orange
2 citrons vert
3 citrons jaune
Quelques tiges de basilic frais
Quelques tiges de menthe fraiche
Un peu de persil
1 botte de cébettes
1 petite boite d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin


Pour le condiment :
½ pomme granny smith
½ pomme golden
1 poire
1 morceau de gingembre
2 belles gousses d’ail
Piment (à discrétion)
1 échalote
Un peu de vinaigre (de cidre par ex)
Miel (à discrétion)
Penser au film transparent.

Contenu du Live

Georgiana V.

Cheffe pétulante & pétillante

Cheffe auteure
Catering
Cheffe autodidacte, née béninoise et marseillaise depuis 15 ans, je propose une cuisine au carrefour de ces deux terroirs.

Auteure de Ma Cuisine de Marseille (HC Editions, 2011) et Le goût de Cotonou, ma cuisine du Bénin (sortie printemps 2021, Ducasse Editions).

Dès que la crise sanitaire le permettra, j'espère ouvrir mon lieu pour à nouveau partager ma cuisine.