Replay disponible
7 avril - 15h

Cookies moelleux Chocolat noir & Noix de Pécan

Le cookie, c’est le biscuit que l’on aime croquant et moelleux, avec beaucoup de chocolat ou pas ! En tous les cas, il accompagne notre gourmandise à toute heure de la journée et ça disparaît toujours trop vite, c’est pourquoi, j’en fais tous les week-ends !
Pour 15 pièces env.
Snacking
Thématique : Enfants gâtés
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Caramélisation des noix de Pécan
02
Réaliser des cookies moelleux au cœur fondant
03
Maîtriser la texture du cookie
04
Choix des ingrédients pour une version plus light / santé !

Intro du Live

Préparation : 45 min  - Cuisson : 8 min

Point culture

Il fait souvent partie du déjeuner en Amérique du Nord et en Australie et est souvent consommé avec des garnitures sucrées ou salées telles que de la confiture de fruits ou du miel, des œufs, des saucisses, du bacon ou du fromage. Les muffins anglais sont un ingrédient essentiel des œufs Bénédicte (ou œufs bénédictine).
On pense que le mot muffin vient de l’allemand muffen, qui signifie «petits gâteaux». Au début du XIXe siècle, les muffins étaient vendus au porte-à-porte en Angleterre par les colporteurs comme pain de grignotage avant que la plupart des foyers n'aient leurs propres fours. La comptine traditionnelle anglaise « The Muffin Man », qui date au plus tard de 1820, fait écho à cette coutume.

Malin ! 

Si vous en avez trop, n’hésitez pas à les congeler une fois cuit, ils conserveront leur moelleux en décongelant à température ambiante.
Et la levure fraîche qu’il te reste, émiette-là et la placer au congélateur.
 

Dans ton panier de courses

220 g de farine T45 (ou un mélange de farine de riz + châtaigne pour une version sans gluten)
60 g de sucre brun
100 g de sucre Muscovado (ou cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à c. de levure (5g)
1 petite pincée de sel de Guérande
115 g de beurre doux (fondu) ou 80 g d’huile d’olive (pour une version plus healthy !)
1 œuf entier à température ambiante
50 g de noix de Pécan + 25 g de sucre blanc
80 g de chocolat noir pour les pépites
80 g de chocolat au lait pour les pépites

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteur culinaire
Formation
Victoire F. a fait de sa passion un métier unique : celui de chocologue.

Ses voyages dans les plantations de cacao, ses échanges avec les chocolatiers du monde entier, ses nombreuses heures de dégustation et ses essais en cuisine lui permettent chaque jour de nourrir son expertise.

Depuis 2006, elle forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers son entreprise, elle apporte tous ses conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur.

En parallèle, Victoire a développé sa propre marque de chocolat. Elle aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer ses propres recettes.
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