Replay disponible
9 juin - 15h30

Coulant chocolat accompagné de son streuzel au cacao

La madeleine du chef aveyronnais Michel Bras, c’est le coulant au chocolat ! Il y a quarante ans, le chef étoilé inventait ce dessert qui est depuis devenu un des desserts les plus reconnus et les plus appréciés. Réaliser un dessert au chocolat, avec un cœur parfaitement coulant est le résultat de longues étapes de réflexion et de mises au point avant de trouver les bonnes proportions et le temps de cuisson idéal.
Pour 6 personnes
Snacking
Thématique : Les enfants gâtés
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Un fondant réussi avec un cœur coulant 
02
Un streuzel au cacao

Intro du Live

Préparation : 20 et 15 min
Temps de cuisson : 6 et 15 min

Avant le live ...

Sortir tous les ingrédients 1h avant (produits laitiers, œufs…)

Malin !

N’hésite pas à préparer ton coulant à l’avance, il se garde quelques heures au réfrigérateur et plusieurs jours au congélateur. Dans ce cas, n’oublie pas de les sortir 3 heures avant la cuisson ou d’adapter le temps de cuisson. Une glace peut accompagner le dessert. L’idée est de rafraîchir le palais et d’apporter des textures différentes. Je recommande un sorbet aux fruits ou une glace vanille, amande, caramel.

Infos produit

Idéal en tant que dessert pour épater vos familles : l’effet coulant à la coupe est garanti !

Ustensiles du chef

Clique sur la flèche pour afficher la liste des ustensiles
Pinceau
Ramequin
Saladier
Casserole
Cul-de-poule
Passoire 
Cuillère en bois ou maryse

Dans ton panier de courses

Clique sur la flèche pour afficher la liste des ingrédients
Pour le fondant :
120 g de chocolat noir à 70% de cacao (le Guanaja de Valrhona ou le Nyango)
50 g de beurre doux + pour le moule
50 g de beurre demi-sel
160 g d’œufs (4 petits œufs)
130 g de sucre semoule (extra fin) + pour le moule
50 g de farine T55

Pour le streuzel :
50 g de sucre cassonade
50 g de farine T45
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre doux ramolli, coupés en dés
1 pincée de fleur de sel
20 g de cacao en poudre non sucré

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteure culinaire
Formations
Faire de sa passion un métier unique : celui de Chocologue. Mes voyages dans les plantations de cacao, mes échanges avec les chocolatiers du monde entier, mes nombreuses heures de dégustation et mes essais en cuisine m’ont permis, chaque jour, de nourrir mon expertise. Depuis 2006, je forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers mon entreprise, j’apporte tous mes conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur. En parallèle, j’ai développé ma propre marque de chocolat. J’aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer mes propres recettes. Retrouvez-moi, pour en savoir plus sur Watson.

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