Replay disponible
26 mars - 19h

Déclinaison de pommes de terre sauce morilles

Sublimons cette belle pomme de terre avec le mariage de la pomme ratte et vitelotte. 
4 personnes
Plat
Niveau : Difficile
Thématique : Vite fait bien fait
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Incorporer le beurre et le lait tempéré
02
Réussir la texture onctueuse d’une purée

Intro du Live

Préparation : 15 min  - Cuisson : 25 min

Info produit

Les morilles sont là !!!
La pomme de terre ratte est ferme et savoureuse, de couleur jaune, elle tient à la cuisson (comptez environ 25 min pour une pomme de terre fondante), elle se conserve bien. Elle a un petit goût de châtaigne et de noisette.

Point culture

La pomme de terre ratte originaire de Lyon est aussi appelée « corne de bélier ». La pomme vitelotte quant à elle est appelée « truffe de chine ».

Malin !

La ratte se cuit à toutes les sauces.

Dans ton panier de courses

500 g de pommes terre ratte
300 g de pommes vitelotte
2 gousses d’ail écrasés
2 branches de thym
300 g de beurre 
400 ml de lait 
1 échalote ciselée
200 g de morille lavée
300 ml de crème liquide 
Une pincée de sel, poivre et piment d’Espelette
3 c. à s. d’huile d’olive
40 g noisettes torréfiées

Ustensiles du chef

Un tamis (ou une passoire),
un fouet (si pas de tamis ou de passoire), 
une poche (ou sac hermétique),
un mixeur et un siphon. 

Contenu du Live

Denis G.

Chef impertinent

Coach bonne base de la cuisine
Catering
Je m’appelle Denis Gamard, je suis chef cuisinier et la cuisine est pour moi un refuge intime, hors du temps. Hérité de la passion de ma mère pour la cuisine, je me suis formé au sein de l’établissement Nîmois Vincent Croizard, puis à l’école Arlésienne de l’étoilé Jean-Luc Rabanel sans oublier Franck Putelat MOF 2019.
J’aime jouer avec les saveurs pour le plaisir des yeux et le bonheur des papilles. Pendant mes lives, je vais vous proposer des plats aux associations inattendues et aux saveurs raffinées.
Une recette, au final, ce n’est rien d’autre qu’une liste d'ingrédients et quelques instructions...mais quand on se les approprie, on peut réussir à créer de grands plats !
Alors laisse parler ta créativité et rejoins moi sur mes lives !

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