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6 avril - 9h

English muffin

Les English muffins, tu connais de nom je suis certaine, mais est ce que tu t’es déjà que cela pouvait être simple à réaliser. C’est un incontournable du petit déjeuner anglais et du brunch du dimanche avec des œufs. Un muffin anglais c’est un petit pain rond et plat levé à la levure qui est généralement tranché horizontalement, grillé et beurré.
10/12 muffins (5/6 personnes)
Petit-déjeuner
Thématique : Breaking breads
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Pétrissage de la pâte
02
Façonnage

Intro du Live

Préparation : 25 min  - Repos : 1h - Cuisson : 15 min

Info produit

Choisir une farine type 55, et de la levure fraîche.

Point culture

Il fait souvent partie du déjeuner en Amérique du Nord et en Australie et est souvent consommé avec des garnitures sucrées ou salées telles que de la confiture de fruits ou du miel, des œufs, des saucisses, du bacon ou du fromage. Les muffins anglais sont un ingrédient essentiel des œufs Bénédicte (ou œufs bénédictine).

On pense que le mot muffin vient de l’allemand muffen, qui signifie «petits gâteaux». Au début du XIXe siècle, les muffins étaient vendus au porte-à-porte en Angleterre par les colporteurs comme pain de grignotage avant que la plupart des foyers n'aient leurs propres fours. La comptine traditionnelle anglaise « The Muffin Man », qui date au plus tard de 1820, fait écho à cette coutume.

Malin !

Si vous en avez trop, n’hésitez pas à les congeler une fois cuit, ils conserveront leur moelleux en décongelant à température ambiante.
Et la levure fraîche qu’il te reste, émiette-là et la placer au congélateur.

Dans ton panier de courses

  • 250 g de farine (un peu plus pendant le pétrissage)
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 20 g de levure du boulanger (on la trouve au rayon des pâtisseries dans les grands magasins)
  • 40 g de beurre
  • 160 ml de lait 
  • Semoule de blé

Ustensiles du chef

  • Un batteur type Kenwood avec un crochet,
  • un emporte-pièce de 7 cm ou un verre,
  • une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson
  • et une poêle.

Contenu du Live

Christine L.

Cheffe pâtissière sportive

Patisserie
Coach sport & alimentation
J'ai 46 ans, je suis sportive, et marathonienne (6 fois), je suis gourmande, j'aime la bonne cuisine, et les produits locaux.

Je suis plutôt flexitarienne.
En bref, j'aime bien manger , mais sainement, alors je suis partisane du manger moins pour manger mieux, et quoi de mieux que lorsque c'est fait maison.

J'ai 2 grands garçons, j'ai été 6 ans animatrice commerciale, puis 15 ans assistante vétérinaire, mais mon premier diplôme, c'est couturière 
Et depuis 2018, je suis à plein temps dans la pâtisserie. Trois mots sur moi : Souriante, dynamique, goût du challenge.
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