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14 mai - 11h00

Fraisier cru à la vanille

C‘est un dessert merveilleux, qui met à l’honneur la fraise, un des fruits les plus gourmands qui soit ! Le Fraisier, un grand classique de la pâtisserie française et ici en version tout cru, sans cuisson. Les fraises sont préservées et la recette est onctueuse à souhait ...
Pour 4 personnes
Dessert
Thématique : Happy ending
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Techniques de pâtisseries crue
02
Dressage

Intro du Live

Préparation : 45 min

A préparer avant le live ...

Faire tremper les amandes

Point culture

De la famille des Rosaceae et originaire d’ Amérique, Riche en vitamines C et en minéraux, la fraise est aussi pleine d’antioxydants, en particulier l’ Anthocyanine. Sa couleur en témoigne et sa teneur en eau en fait un fruit à déguster sans modération ! Pourvue en vitamines B1, elle augmente la production d’ hormones du bonheur !

Ustensiles du chef

1 Casserole
4 cercles de dressage de 6 cm de diam
1 fouet
1 robot avec une lame en S
Papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie,
1 blender puissant
1 tamis

Dans ton panier de courses

Pour le biscuit :
80gr d’amandes
5 dattes
1 pincée de fleur de sel

Pour la pâtisserie :
120gr Amandes émondées ou blanches (je le fais moi-même)
250gr fraises
200gr eau
1 c. à café d'Agar-Agar
30gr sirop d'agave
1 c. à s. d'huile de coco fondue
1 gousse de vanille

Pour la décoration :
100gr eau
1/2 c. à café d'Agar-Agar
4 fraises

Contenu du Live

Thuy Ha B.

Cheffe Végétale, sans gluten & biologique.

R&D healthy food
Art textile
En fait, pour moi la cuisine, c’ est bien plus que des recettes… c' est une démarche de vie qui s'insère dans des choix le plus éclairés possible, des convictions, un art de vivre.
Pour ne citer que le fait de travailler avec des ingrédients non traités, gaspiller le moins possible, travailler avec toutes les parties moins nobles des fruits et légumes, etc…Bref, respecter la Terre, ses animaux et ses habitants.
Tout en ayant comme horizon, le plaisir des pupilles et papilles!
Mon parcours éclectique et artistique m’a permis de créer une passerelle avec la cuisine et pâtisserie qui sont des terrains d’ expérimentations gustatives et esthétiques infinies!
Mon credo : No limit dans la gourmandise !

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