Le saviez-vous ? La sauce mousseline est une hollandaise montée à la crème fouettée. Son ébauche apparaît pour la première fois dans Le Cuisinier François, de François Pierre de la Varenne, en 1651. À l'époque, c'est le vinaigre, et non le jus de citron, qui apporte l'acidité. Découvrez notre recette familiale et gourmande !
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📆 17 mars
🕑 13H
🍽️ Sauce
🧑🤝🧑 6 personnes
Avec :
Emmanuel Henry
Chef & Formateur
Replay disponible !
La sauce Mousseline
Dessert des fêtes par excellence, laissez-vous tenter par cette délicieuse bûche de Christine Ferber. Une version où la crème de marrons s'allie aux fruits glacés. Ce dessert est parfait à réaliser pour vos diners de fêtes en famille.
Le saviez-vous ? La sauce mousseline est une hollandaise montée à la crème fouettée. Son ébauche apparaît pour la première fois dans Le Cuisinier François, de François Pierre de la Varenne, en 1651. À l'époque, c'est le vinaigre, et non le jus de citron, qui apporte l'acidité. Découvrez notre recette familiale et gourmande !
🕑 13H
📆 17 Mars
🍽️ Sauce
🧑🤝🧑 6 personnes
Avec
Emmanuel Henry
Chef & Formateur
Replay disponible !
Détails de la recette
Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
Pour 50cl de sauce :
250 g beurre
4 jaunes d'oeufs
1 citron (le jus)
10 cl crème liquide bien froide
Sel fin et poivre
Ustensiles
1 thermomètre de cuisson
1 chinois étamine
Détails de la recette
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
Pour 50cl de sauce :
250 g Beurre
4 jaunes d'oeufs
1 citron (le jus)
10 cl crème liquide bien froide
Sel fin et poivre
Ustensiles
1 thermomètre de cuisson
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Contenu du cours
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