La sauce Mousseline
Le saviez-vous ? La sauce mousseline est une hollandaise montée à la crème fouettée. Son ébauche apparaît pour la première fois dans Le Cuisinier François, de François Pierre de la Varenne, en 1651. À l'époque, c'est le vinaigre, et non le jus de citron, qui apporte l'acidité. Découvrez notre recette familiale et gourmande !
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📆 17 mars
🕑 13H
🍽️ Sauce
🧑‍🤝‍🧑 6 personnes
 
Avec :
 
Emmanuel Henry
Chef & Formateur

Replay disponible !
La sauce Mousseline
Dessert des fêtes par excellence, laissez-vous tenter par cette délicieuse bûche de Christine Ferber. Une version où la crème de marrons s'allie aux fruits glacés. Ce dessert est parfait à réaliser pour vos diners de fêtes en famille.
Le saviez-vous ? La sauce mousseline est une hollandaise montée à la crème fouettée. Son ébauche apparaît pour la première fois dans Le Cuisinier François, de François Pierre de la Varenne, en 1651. À l'époque, c'est le vinaigre, et non le jus de citron, qui apporte l'acidité. Découvrez notre recette familiale et gourmande !
🕑 13H
📆 17 Mars 
🍽️ Sauce
🧑‍🤝‍🧑 6 personnes
Avec
Emmanuel Henry
Chef & Formateur
Replay disponible !
Détails de la recette
Préparation
25 min

Cuisson
15 min
Ingrédients
Pour 50cl de sauce :
  • 250 g beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 citron (le jus)
  • 10 cl crème liquide bien froide 
  • Sel fin et poivre
Ustensiles
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 chinois étamine
Détails de la recette
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients 
Pour 50cl de sauce :
  • 250 g Beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 citron (le jus)
  • 10 cl crème liquide bien froide 
  • Sel fin et poivre
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