Mercredi 23 juin
15h30

Perles croustillantes

Perles de gianduja croustillantes
Snacking
Thématique : Les enfants gâtés
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Torréfaction des noisettes
02
Réalisation de truffes croustillantes

Intro du Live

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min
Temps de repos : 1 nuit

Avant le live ...

Sortir tous les ingrédients 1h avant (produits laitiers, œufs…)

Point culture

Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes broyées finement qui est caractéristique par son onctuosité.

Infos produit

Ces perles sont idéales pour accompagner le thé ou le café.

Ustensiles du chef

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Mixeur
Casserole
Spatule

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120 g de noisettes
110 g de sucre glace
120 g de chocolat noir
80 g gavotte (crêpe dentelle)
50 g de cacao amer (décoration)

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteure culinaire
Formations
Faire de sa passion un métier unique : celui de Chocologue. Mes voyages dans les plantations de cacao, mes échanges avec les chocolatiers du monde entier, mes nombreuses heures de dégustation et mes essais en cuisine m’ont permis, chaque jour, de nourrir mon expertise. Depuis 2006, je forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers mon entreprise, j’apporte tous mes conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur. En parallèle, j’ai développé ma propre marque de chocolat. J’aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer mes propres recettes. Retrouvez-moi, pour en savoir plus sur Watson.

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