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17 avril - 11h

Ravioles de volailles au saté, bouillon de crevettes à la citronnelle

Ah la world food…tout un programme. Je me souviens des ravioles dégustées à Bali lors du dernier grand voyage ou plus simplement entre copains chez le vrai asiatique du quartier, mais comment font-ils un bouillon si savoureux ? Allez embarqués, c’est pas si dur et pas cher ?
Pour 4 personnes
Plat 
Thématiques : Chef ***
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Se servir d’une machine à pâtes (épaisseur, comment fleurer correctement…)
02
Comment monter des ravioles
03
Comment les cuire sans qu’elles éclatent
04
Comment faire un bouillon goûteux en 2 temps 3 mouvements

Intro du Live

Préparation :  1h  -  Cuisson : Bouillon 20 min / Ravioles : 3 à 4 min

Info produit

Le bouillon doit vraiment se faire avec des crevettes grises. Vous savez les toutes petites que l’on achète cuites ou parfois vivantes sur le marché le dimanche pour l’apéro. Elles sont à privilégier car ce sont elles qui vont apporter le parfum au bouillon. Les crevettes bouquet en promo toute l’année, on évite : des colorants, des conservateurs et qui viennent de très loin… Bref NON !

Point culture

Le saté est un produit assez récent dans la cuisine arrivée en France. Plein de recettes différentes, mais la cacahuète, le galanga, les crevettes séchées, la tomate, le gingembre se retrouvent souvent.

Malin !

C’est la panique sur l’organisation aujourd’hui ? Pas de stress, il existe de la pâte à raviole déjà prête à l’emploi et déjà abaissée. Elle est pas belle la vie ?

Dans ton panier de courses

Pâte* :
250 g de farine
3 œufs
5 g de sel (1 c. à c. rase)
Fécule pour abaisser la pâte

Farce :
1 gros blanc de volaille
du saté en poudre
½ botte de ciboule ou 1 oignon doux
¼ de botte de coriandre
huile de sésame grillée
Sel
poivre

Bouillon :
300 g de crevettes grises
½ oignon
2 tiges de citronnelle
10 g de gingembre frais
2 cl d’huile de sésame
1l d’eau

Finition :
champignons : énoki et shitakéBonite séchée

*Pas de stress, il existe de la pâte à raviole déjà prête à l’emploi et déjà abaissée.
Elle est pas belle la vie ?

Ustensiles du chef

1 robot à cuve et crochet 
1 laminoir à pâte

Contenu du Live

Emmanuel H.

Chef 

Emission TV
Formations
Professionnel Traiteur, Cuisinier, Charcutier avec plus de 30 ans d’expérience chez les plus grands traiteurs Parisiens, je suis aujourd’hui formateur à l’école FERRANDI PARIS depuis 2012, école qui fut également celle de mon apprentissage.

C’est donc le retour aux sources dans mon école de cœur mais c’est surtout une école d’excellence.Transmettre le savoir faire, le savoir être, les gestes, les astuces, c’est un métier mais avant tout une passion.

Alors si vous voulez cuisiner comme un pro, sans pression, avec le sourire et récupérer pleins de conseils qui font la différence, et bien ….. « c’est Alimentaire mon cher WATSON », c’est ici que ça se passe.
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