Replay disponible
14 avril - 15h30

Tablettes gourmandes, pour petits et grands !

Rien de plus chouette que de fabriquer la tablette de ses rêves avec un nombre infini de toppings ! Faites-vous plaisir, tout est permis ! Smarties, éclats de noisettes, guimauves, graines de courges...
Pour 6-10 personnes
Snacking
Thématique : Happy Ending
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Tempérage du chocolat
02
Pochage

Intro du Live

Préparation : 30 min  -  Cuisson : 1h de cristallisation

Point culture

Le marché de la tablette est le plus gros marché dans la catégorie CHOCOLAT. En croissance de 14% depuis le confinement, c’est le produit que les français aiment croquer en ce moment.

Dans ton panier de courses

150 g de chocolat noir
60% de cacao minimum
100 g de sucre pétillant
50 g de crêpe dentelle concassée
50 g de Smarties
150 g de chocolat au lait
40% de cacao
40 g de noix de Pécan caramélisées
40 g d’éclats de caramel
40 g chamallows

150 g de chocolat blanc
40 g de fraise Tagada
40 g de mini-oursons
40 g de perles croustillantes aux 3 chocolats

Ustensiles du chef

Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Un bol
Une spatule

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteur culinaire
Formation
Victoire F. a fait de sa passion un métier unique : celui de chocologue.

Ses voyages dans les plantations de cacao, ses échanges avec les chocolatiers du monde entier, ses nombreuses heures de dégustation et ses essais en cuisine lui permettent chaque jour de nourrir son expertise.

Depuis 2006, elle forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers son entreprise, elle apporte tous ses conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur.

En parallèle, Victoire a développé sa propre marque de chocolat. Elle aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer ses propres recettes.
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