Recette disponible
3 mai - 19h00

Tartare de thon mariné soja & huile de sésame, velouté de petits pois au wasabi

C’est le début des beaux jours et l’envie de manger des tartares bien frais en terrasse se fait sentir ! Effort minimum pour un maximum de plaisir, laisse-toi tenter par ce plat aux influences japonaises et épates tes convives en un rien de temps.
Pour 4 personnes
Plat
Thématique : Cuisine heathy
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Intro du Live

Préparation : 20 min - Temps de repos : 30 min
Cuisson : 2 min

A préparer avant le live

24h avant le live, il est important de couper le thon en morceaux et de le faire mariner dans le mélange sauce soja sucrée, sauce soja salée et huile de sésame (25cl de chaque liquide).
Couper l'oignon rouge en lamelles et le laisser mariner dans un mélange d'eau (20cl), de vinaigre de riz (20cl), de sucre (30g) et de sel (20g).

Infos produit

Par conviction, nous utilisons du thon Albacore plutôt que du thon Rouge mais tu peux utiliser la variété de thon que tu veux et même du saumon si tu préfères. Pour une entrée, comptes 80g de thon par personne et pour un plat principal, comptes 125g.

Point culture

Le thon Albacore ou thon Jaune peut atteindre jusqu’à 200kg pour 2,5m de long et a une longévité de 8 ans. Les zones de pêche principales de ce dernier sont la Mer Baltique, les Mers de Norvège, la Mer du Nord, la Manche.

Ustensiles du chef

1 casserole
1 bras ou 1 Blender
1 bon couteau !

Dans ton panier de courses

500g de thon Albacore frais 
500g de petit pois frais ou surgelés (ou des edamames)
30cl de lait de vache ou de lait d’amande
50cl de soja sucré
50cl de soja salé
20cl d’huile de sésame
20cl de vinaigre de riz ou vinaigre blanc, de cidre
1 tube de Wasabi
2 oignons rouges
1 kiwi
1 botte de coriandre
Graines de sésame
Sucre
Fleur de sel
Sel

Contenu du Live

Mathias R.

Home chef

Entrepreneur food
Chef à domicile
Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, je suis allé faire mes études en Suisse à l’École Hôtelière de Lausanne où j’ai appris toutes les ficelles des métiers de l’hôtellerie et de la restauration (au Ritz à Londres notamment). Après une crochet dans le monde du référencement et de l’intelligence digitale pendant 4 ans, j’ai décidé de tout quitter pour revenir à la cuisine.

Je suis désormais propriétaire de 2 restaurants Hawaiiens spécialisés dans le Poke Bowl à Paris - Palika Poke. Mon nouveau projet - Homemade - est un service de livraison de plats et de chefs à domicile que j’ai créé pendant le confinement où je m’affirme davantage comme chef tout terrain.
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