Replay disponible
31 mars - 16h

Tarte au chocolat de Madagascar

À tous les amoureux de chocolat : je vous conseille cette tarte tout simplement délicieuse. À déguster sans plus attendre...
Pour 6 personnes
Dessert
Niveau : Facile
Thématique : Happy Ending
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Réalisation de sa pâte sucrée “maison” (pour éviter les pâtes industrielles)
02
Réussir sa ganache
03
Choisir son chocolat

Intro du Live

Préparation : 25 min  - Temps de repos : 5 heures - Cuisson : 10 min

Point culture

Le chocolat de Madagascar est fabriqué avec des fèves de cacao qui possèdent un parfum unique. Ce chocolat se distingue des autres.

Malin ! 

Parfume ta tarte au chocolat grâce à l’infusion

Dans ton panier de courses

1/ Pâte sucrée au chocolat
20 g de chocolat noir à 70% de cacao + 10 g (pour le chablonnage)
125 g de beurre ramolli
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 demi-gousse de vanille
1 œuf
210 g de farine

2/ Ganache au chocolat
180 g de chocolat noir à 60-70% de cacao ( idéal : le Manjari 64% de Valrhona, origine Madagascar)
250 g de crème entière 35% MG
10 g de miel
10 g de beurre demi-sel-
250 g de farine

Ustensiles du chef

- Une casserole et un bol pour fondre le chocolat au bain-marie
- Une spatule
- Du film alimentaire
- Du papier sulfurisé
- Un moule à tarte
- Des billes de cuisson
- Un pinceau 

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteur culinaire
Formation
Victoire F. a fait de sa passion un métier unique : celui de chocologue.

Ses voyages dans les plantations de cacao, ses échanges avec les chocolatiers du monde entier, ses nombreuses heures de dégustation et ses essais en cuisine lui permettent chaque jour de nourrir son expertise.

Depuis 2006, elle forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers son entreprise, elle apporte tous ses conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur.

En parallèle, Victoire a développé sa propre marque de chocolat. Elle aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer ses propres recettes.
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