Techniques abordées
pour tout maîtriser comme un pro
01
02
03
Intro du Live
Préparation : 30 min - Temps de repos : une nuit
Cuisson : 10 min
Cuisson : 10 min
Avant le live ...
Malin !
Point culture
Infos produit
Ustensiles du chef
Pour la pâte sablée au cacao :
Cul de poule
Cuillère en bois
Moule à tarte (individuels ou grand)
Une corne
Plaque de cuisson
Une spatule
Une casserole
Un tamis
Une poche à douille
Pour la ganache café :
Casserole
Maryse
Mixeur plongeur
Film alimentaire
Pour la chantilly mascarpone :
Fouet électrique
Poche
Cul de poule
Cuillère en bois
Moule à tarte (individuels ou grand)
Une corne
Plaque de cuisson
Une spatule
Une casserole
Un tamis
Une poche à douille
Pour la ganache café :
Casserole
Maryse
Mixeur plongeur
Film alimentaire
Pour la chantilly mascarpone :
Fouet électrique
Poche
Dans ton panier de courses
Pour la pâte sablée au cacao :
220g de farine
90g de sucre glace
2g de sel
60g d’œufs
120g de beurre pommade
20g de poudre de noisette
30g de cacao en poudre
Pour la ganache café :
200g de chocolat au lait
170g de crème liquide
10g de café soluble
Pour la chantilly mascarpone :
150g de crème liquide entière (froide)
125g de mascarpone
1 gousse de vanille
30g de sucre glace
Pour la décoration :
Copeaux de chocolats
Biscuits spéculos
Cacao en poudre
220g de farine
90g de sucre glace
2g de sel
60g d’œufs
120g de beurre pommade
20g de poudre de noisette
30g de cacao en poudre
Pour la ganache café :
200g de chocolat au lait
170g de crème liquide
10g de café soluble
Pour la chantilly mascarpone :
150g de crème liquide entière (froide)
125g de mascarpone
1 gousse de vanille
30g de sucre glace
Pour la décoration :
Copeaux de chocolats
Biscuits spéculos
Cacao en poudre
Contenu du Live
Victoire F.
Chocologue
Faire de sa passion un métier unique : celui de Chocologue. Mes voyages dans les plantations de cacao, mes échanges avec les chocolatiers du monde entier, mes nombreuses heures de dégustation et mes essais en cuisine m’ont permis, chaque jour, de nourrir mon expertise. Depuis 2006, je forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers mon entreprise, j’apporte tous mes conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur. En parallèle, j’ai développé ma propre marque de chocolat. J’aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer mes propres recettes. Retrouvez-moi, pour en savoir plus sur Watson.