Replay disponible
5 mai - 15h30

Tarte façon tiramisu, avec ganache café, chantilly mascarpone, éclats de biscuits et copeaux de chocolat

Un dessert phare sous forme de tarte !
Pour 8 personnes
Snacking
Thématique : Enfants gâtés
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Réalisation d'une ganache parfumée
02
Réalisation d'une pâte sablée, la base de toutes les tartes
03
Réalisation d'une chantilly "maison-minute"

Intro du Live

Préparation : 30 min - Temps de repos : une nuit
Cuisson : 10 min

Avant le live ...

Sortir tous les ingrédients 1h avant (produits laitiers, œufs…) à l’exception de la crème liquide entière qui va nous servir pour réaliser la chantilly.

Malin !

Il s’agit d’une revisite très simple qui peut laisser libre cours à votre imagination pour le décor : copeaux de chocolats, biscuits émiettés…Il est également possible de décliner le parfum de la ganache comme vous le souhaitez !

Point culture

Le tiramisu est une spécialité italienne. Ce dessert est à l’origine composé d’une succession de couches : un biscuit imbibé de café, accompagné de crème mascarpone et sublimé par une pluie de poudre de cacao.

Infos produit

Idéal pour la fin d’un repas en famille

Ustensiles du chef

Pour la pâte sablée au cacao :
Cul de poule 
Cuillère en bois 
Moule à tarte (individuels ou grand)
Une corne
Plaque de cuisson
Une spatule
Une casserole
Un tamis
Une poche à douille

Pour la ganache café :
Casserole 
Maryse 
Mixeur plongeur 
Film alimentaire

Pour la chantilly mascarpone :
Fouet électrique 
Poche 

Dans ton panier de courses

Pour la pâte sablée au cacao :
220g de farine
90g de sucre glace
2g de sel
60g d’œufs
120g de beurre pommade
20g de poudre de noisette 
30g de cacao en poudre

Pour la ganache café :
200g de chocolat au lait
170g de crème liquide 
10g de café soluble 

Pour la chantilly mascarpone :
150g de crème liquide entière (froide)
125g de mascarpone
1 gousse de vanille 
30g de sucre glace 

Pour la décoration : 
Copeaux de chocolats
Biscuits spéculos
Cacao en poudre 

Contenu du Live

Victoire F.

Chocologue

Auteure culinaire
Formations
Faire de sa passion un métier unique : celui de Chocologue. Mes voyages dans les plantations de cacao, mes échanges avec les chocolatiers du monde entier, mes nombreuses heures de dégustation et mes essais en cuisine m’ont permis, chaque jour, de nourrir mon expertise. Depuis 2006, je forme à l'art de la dégustation et l'analyse sensorielle du chocolat. A travers mon entreprise, j’apporte tous mes conseils marketing et de développement produit aux professionnels du secteur. En parallèle, j’ai développé ma propre marque de chocolat. J’aime sélectionner de nouvelles fèves uniques et développer mes propres recettes. Retrouvez-moi, pour en savoir plus sur Watson.
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