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28 mars - 12h

Tortillas de maïs

Au Mexique, les repas s’accompagnent des tortillas chaudes, toujours à table comme le pain en France.
Elles accompagnent les plats, servent à préparer des plats (enchiladas, enfrijoladas…), peuvent aussi se transformer en tostadas ou chips croustillantes….
4 personnes (environ 20 tortillas)
Plat
Niveau : Facile
Thématique : Passeport en cuisine
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Techniques abordées

pour tout maîtriser comme un pro

01
Travail de la pâte de maïs (masa)
02
Façonnage et cuisson des tortillas

Intro du Live

Préparation : 15 min  - Cuisson : 30 min

Point culture

Façonnage et cuisson des tortillas. Le maïs est la colonne vertébrale de la gastronomie mexicaine et le nixtamal est la technique fondamentale de la cuisine. 
Les grains de maïs sont cuits dans une solution alcaline pour lui enlever la peau, le rendre plus digeste et améliorer ses valeurs nutritives et lui donner de l'élasticité. 
Ensuite il est broyé pour devenir une pâte : masa qui permet de réaliser de nombreuses préparations dont les tortillas.
Aujourd’hui il existe dans le commerce des farines nixtamalisées obtenues avec un processus de déshydratation de la masa (pâte de maïs).

Malin !

Nombreuses marques de farine de maïs nixtamalisé disponibles en France.  
Surtout ne pas utiliser d’autres farines de maïs (pas nixtamalisés) au risque de ne pas réussir vos tortillas.
Contrôler la chaleur de la poêle, commencer par une poêle très chaude, mais si vos tortillas commencent à brûler, baisser le feu et vice versa.

Ustensiles du chef

Clique sur la flèche pour afficher la liste des ustensiles
Presse à tortilla ou une casserole fond plat
deux morceaux de plastique ou papier sulfurisé
1 bol
poêle antiadhésive
1 spatule
torchon de cuisine

Dans ton panier de courses

Clique sur la flèche pour afficher la liste des ingrédients
Farine de maïs nixtamalisé

Contenu du Live

Carlos M.

Chef Mexicain

Cuisine végétale
US catering
¡Hola, soy Carlos !
Je suis originaire de l'état de Tabasco au sud-est du Mexique.
J’ai quitté ma terre natale il y a 15 ans pour poursuivre mes études en France, un pays que j’affectionne pour sa culture et sa gastronomie.
Cuisiner, est une passion qui remonte à mon enfance, j’ai fait mes premiers pas aux cotés de ma nounou, puis c’est ma grand-mère qui m’a transmis ses recettes, son savoir-faire et son « sazon » (gout) tout particulier !  
Je me suis formé à la cuisine Mexicaine dans les cuisines traditionnelles, ainsi qu'à “l'École de Gastronomie Mexicaine” à Mexico City.
Ma cuisine reflète mon parcours : des plats mexicains traditionnels que je réinterprète à ma manière afin de faire connaître toute la richesse et la variété de ma gastronomie, classé au Patrimoine immatériel de l’Unesco mais encore méconnue et mal interprétée

Pour une fois ou pour des mois,
rejoins l'aventure Watson !

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