Pâté en croûte au canard et aux olives
Le vendredi 12 novembre à 19 h, ce cours de cuisine invitait à réaliser un pâté en croûte comme le meilleur artisan-charcutier de France, Gilles Vérot : de la réalisation de la pâte brisée à la fermeture minutieuse du pâté, en passant par la farce et la gelée maison. Une préparation technique de la gastronomie française, avec les tours de main à connaître pour réussir.
- Intervenant : Gilles Vérot, Maison Vérot, charcutier d’excellence
- Date : vendredi 12 novembre, 19 h
- Plat : entrée, pour 6 personnes
- Format : cours en direct sur Régal, replay disponible
Une recette longue qui demande de la place
Un pâté en croûte mobilise plusieurs plans de travail à la fois : abaisse de pâte, hachage de la farce, moulage, puis gelée à couler après cuisson. Il faut de la surface, un four stable et une grande place au froid pour le repos. Si vous aimez les recettes de ce genre, un plan de travail généreux et un réfrigérateur de bonne capacité pèsent lourd dans le choix d’une cuisine équipée.
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