Pâté en croûte au canard et aux olives
Découvrez comment réaliser un pâté en croûte comme le meilleur artisan-charcutier de France, Gilles Vérot. De la réalisation de la pâte brisée, à la fermeture minutieuse de votre pâté, en passant par la farce, et la gelée maison... Suivez le guide et les tours de main à connaître, pour réussir cette préparation des plus techniques de la gastronomie française.
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📆 12 Novembre
🕑 18H
🍽️ Entrée
🧑‍🤝‍🧑 6 personnes
 
Avec :
 
Maison Vérot
Charcutier d'excellence
Début du live dans :
Pâté en croûte au canard
et aux olives
Dessert des fêtes par excellence, laissez-vous tenter par cette délicieuse bûche de Christine Ferber. Une version où la crème de marrons s'allie aux fruits glacés. Ce dessert est parfait à réaliser pour vos diners de fêtes en famille.
Découvrez comment réaliser un pâté en croûte comme le meilleur artisan-charcutier de France, Gilles Vérot. De la réalisation de la pâte brisée, à la fermeture minutieuse de votre pâté, en passant par la farce, et la gelée maison... Suivez le guide et les tours de main à connaître, pour réussir cette préparation des plus techniques de la gastronomie française.
🕑 18H
📆 12 Novembre 
🍽️ Entrée
🧑‍🤝‍🧑 6 personnes
Avec
Maison Vérot
Charcutiers d'excellence
Détails de la recette
Préparation
2h
Repos
12h
Cuisson
1h10
Ingrédients
  • 550 g poitrine de porc fraiche
  • 600 g magrets de canard
  • 500 g pâte brisée
  • 20 g Beurre 
  • Œufs
  • 150 g olives noires
  • 5 cl crème fleurette
  • 550 g de gelée
  • 3 c. à café rases de sel
  • 3 pincées de poivre moulu
La gelée
  • 50 g feuilles de gélatine
  • 50 cl jus de viande
La pâte brisée
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre froid
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à café de sel
Ustensiles
  • 1 Mixeur
  • 1 Bon couteau
  • 1 Robot mélangeur (facultatif)
  • 1 Rouleau de film alimentaire
  • 1 Saladier
  • 1 Moule
Détails de la recette
Préparation : 2h
Repos : 12 heures
Cuisson : 1h10
Ingrédients 
  • 550 g poitrine de porc fraiche
  • 600 g magrets de canard
  • 500 g pâte brisée
  • 20 g Beurre 
  • Œufs
  • 150 g olives noires
  • 5 cl crème fleurette
  • 550 g de gelée
  • 3 c. à café rases de sel
  • 3 pincées de poivre moulu
La gelée
  • 50 g feuilles de gélatine
  • 50 cl jus de viande
La pâte brisée
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre froid
  • 7 jaunes d'oeufs
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  • 1 c. à café de sel
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